Albedrío ha apostado por el sabor y la fuerza de su tierra, Lorca, una ciudad llena de encanto, herencia cultural, y una riquísima tradición gastronómica que cautiva por igual a lugareños y visitantes. Somos una nueva propuesta gastronómica innovadora que ha conjugado productos tradicionales con nuevas técnicas de elaboración de la cocina moderna, avalado y respaldado por Gurmelia, una fábrica preparada y adaptada donde se elaboran con tradición y pasión todos los platos que podra degustar en Tapería Albedrío.
Somos una empresa familiar, solida dinamica y flexible que nos vamos adaptando a los cambios que demanda nuestro mercado, la innovacion es una de nuestras preocupaciones , manteniendo siempre las raices, tenemos un equipo humano comprometido y altamente profesional, y a lavez buscamos equilibrio entre la vida profesional y personal.
Hemos creado una oportunidad de negocio con calidad, sostenibilidad y progreso, nuestro plan consiste en mantener una carta de productos tradicionales llevados a la mesa de forma diferente con la maxima calidad y una excelente conservacion de los productos, nuestro concepto nace desde los cimientos con una fabrica con experiencia, preparada y adaptada para el nuevo concepto de franquicia ALBEDRIO, donde se elaboran con tradicion y pasion todas nuestras recetas.
La hosteleria y la cocina de ensamblaje
La cocina de ensamblaje tiene sus raíces en los preparados que servían de base para culminar las recetas, una salsa determinada o un caldo determinado reservados para el momento en que se precisen es una manera de ensamblar, es decir, de mezclar ingredientes y ajustar sabores, esta práctica de anticipar una parte del cocinado ALBEDRIO la ha llevado más allá con las posibilidades que se abren nuestros sistemas de conservacion, hemos logrado desarrollar técnicas y procesos que respetan, con garantías sanitarias, las características de los alimentos y sobretodo su frescura, igual que haríamos con ingredientes frescos, pero con productos ya elaborados y conservados en tamaños de 1 a 2 kgs, esto le posibilita reducir el margen de riesgo en la compra de alimentos (al no saber si se va a consumir toda la materia prima) y garantiza la fórmula de conservación desde el origen.